CARACTERISTICAS Y DIMENSIONAMIENTO DE UNA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA AGUAYMANTO

CARACTERÍSTICAS DE LA UBICACIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA

Ubicación

El distrito de Chao, es uno de los tres distritos de la Provincia de Virú. Chao se encuentra entre Viru (a 18 km) y Guadalupito (a 51 km). Chao se encuentra a aproximadamente 500 km. al norte de la ciudad de Lima. La Panamericana Norte, pasa por este distrito; el cual es de paso obligatorio antes de llegar a Virú

Altitud

130  m.s.n.m

Temperatura Media

20°C

Temperatura Máxima

23° C

Índice de Humedad Relativa

83%

Velocidad del Viento

2.22 m/s

Después de haber definido el el lugar, procedemos a hablar un poco más de las características del Aguaymanto

 AGUAYMANTO

Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura

El arbusto del aguaymanto se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento.

Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.4 5 6

Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.

Según investigaciones, por su poder antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres en el cuerpo (éstos en exceso son capaces de afectar la integridad celular atacando el ADN), situación que ayuda a prevenir cáncer de distintos tipos como de estómago y colon.

Conservación

La humedad relativa recomendada oscila entre el 80% y 90%; HR hasta del 95% puede ser aceptable y favorable en frutos sin cáliz o en aquellos con un cáliz totalmente seco y sin infección por hongos. Mercantila Publishers (1989) recomienda una HR del 80% en uchuvas a 14ºC y del 60% en frutos a 20ºC, para evitar las incidencias de enfermedades. Alvarado et al. (2004) encontraron que HR del 68% aumentó la intensidad respiratoria durante el pico climatérico en frutos sin cáliz, comparada con los frutos provistos de cáliz a HR de 88%. Estos autores su ponen que temperaturas bajas en almacenamiento enmascaran posibles efectos de la HR sobre el comportamiento pos cosecha. 

La temperatura de refrigeración está altamente relacionada con la humedad relativa, que es un factor preponderante en la conservación del fruto: disminuye la presión de vapor y por lo tanto reduce la velocidad de transpiración (Gallo, 1996). 

López y Páez (2002) afirman que la pérdida de peso fresco hasta del 5% es un indicador de la rentabilidad del almacenamiento. Estos autores encontraron que uchuvas almacenadas a 7,5ºC alcanzaron esta pérdida el día 16, mientras que frutos almacenados a 18ºC presentaron ésta pérdida el día 13 en las mismas condiciones de humedad relativa (85%). 

A continuación se presenta una tabla de las diferentes investigaciones con respecto a la conservación y almacenamiento del aguaymanto.

Tabla 1. Investigaciones en conservación de Aguyamanto

Condiciones de almacenamiento de Aguaymanto

DIMENSIONES DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA

Para la construcción de la cámara se recopiló información acerca de la producción de aguaymanto encontrando que es el alrededor de 32 toneladas de aguaymanto fresco (Cholan, 2012) que llegan aproximadamente juntos a la cámara de refrigeración en la ciudad de chao. 

Para la selección de los empaques decidimos elegir como empaque primario el clamshell. Cabe recalcar que este producto es para la exportación a EE.UU., una de las expectativas y costumbres del consumidor estadounidense es el habituado consumo de frutas frescas de cualquier variedad de berries. El Clamshell es el empaque por excelencia en Estados Unidos. Gracias a su diseño tiene una tapa adherida a la base, facilita su empleo y consumo de la fruta. 

En la presentación, por consumo habitual de fruta para los consumidores Estadounidenses esta entre 125 a 160 gramos, es por eso que se utilizará un clamshell con las siguientes medidas de 10.7x10.7x5.3, equivalente a un contenido neto de 160 gr 

Como empaque secundario se seleccionó la caja de cartón corrugado debido a su facilidad de manipulación, bajo peso, posibilidad de reciclado y a que son adaptables a todos los modos de transporte. Este material presenta buena resistencia a la compresión, la humedad y a las bajas temperaturas. El material seleccionado es el cartón corrugado C-930 de onda simple, C por tener un espesor mínimo de 5 mm y 930 por la resistencia a la compresión vertical dada en Kg/fuerza 

Las medidas de las cajas para facilitar su manipulación, almacenamiento y envío, deben tener un tamaño estándar que sea compatible con las estibas o contenedores modulares internacionales (1x1.2m también llamados pallets). El organismo que controla estas medidas en los Estados Unidos es el Fibre Box Association (FBA). El tamaño de la caja corrugada seleccionada de 40x30x6 cm 

Finalmente, el empaque terciario seleccionado para la exportación de Uchiva a Estados Unidos es el uso de estibas de madera, las cuales por su bajo costo, su gran resistencia a la fracción, compresión y al impacto, y a su práctico uso haces de esta la más utilizada a nivel internacional. 

Identificados las diferentes alternativas de sistema de empaque y embalaje a utilizar para la exportación de Uchuva a Estados Unidos, se evalúa el diseño de la cámara de acuerdo a la cantidad de aguaymanto a refrigerar, en nuestro caso sería 27993.6 ton en una semana. A continuación se presentan los bosquejos de los diseños y diferentes módulos que se necesitaran en el diseño de la cámara.

Clamshell para la exportación de Uva

Caja de Cartón que contiene 9 Clamshell

Pallet y Ubicación de las cajas de Cartón

Estiba Apiladas

Cámara con Estiba apilada

A continuación se presentan los datos principales en la construcción y dimensionamiento de la cámara

Tabla 2. Datos previos para la construcción de la cámara

A continuación se elabora la siguiente tabla con la distribución que presenta nuestra cámara de refrigeración:

Tabla 3. Datos para el análisis. Medidas internas de la cámara

Con estos datos se obtienes las siguientes dimensiones interiores de la cámara:

Tabla 4. Dimensión interna de la cámara frigorífica

Tabla 5. Dimensión externa de la cámara frigorífica

Tabla 6. Características del Poliuretano expandido

Tabla 7. Datos de la temperatura del panel y velocidad del viento en la provincia de Chao

La Papa, alimento con legado milenario

En nuestro hermoso Perú se ha diversificado la variedad de cultivos, en efecto nuestro país genera muchas divisas con respecto al rubro de agroexportación. Todos ellos se concentran mayormente en la costa y selva del Perú, pero ¿Que hay de la Sierra y los productos banderas de esa zona?

Hace poco navegando por la web, leí que uno de los lugares con mayor desnutrición infantil del Perú se encuentra situada en la la Libertad, en el Distrito de Curgos. UN LUGAR DONDE PREDOMINA EL CULTIVO DE LA PAPA, producto emblema y ancestral de nuestro país. 

Debido a esto el CIP en los últimos años ha venido realizando estudios para la producción de papas biofortificadas con hierro y zinc que combaten la desnutrición crónica y la anemia, al menos por esta parte se haciendo bastante. 

Pero se debe hacer muchas cosas aún por nuestro País, crear proyectos para activar la economía de esos lugares similares a Curgos, tratar de reflejar por que nuestros antepasado tuvieron a la Sierra como el mejor bastión de todos los lugares de nuestro Perú.

Un proyecto ejemplar de esto sería la Asociación AGROPIA en el Distrito de Pazos, Huancavelica, creada por  AVSF (Agronomos y Veterinarios sin Fronteras, Francia) y CEDINCO (Centro de Desarrollo internacional de Comunidades). Esta cooperativa asoció a  muchos agricultores dedicados al cultivo de papa orientandolos luego a la producción de papa orgánica nativa siento exportada  de manera procesada en forma chips y snakcs a Europa (Francia sobre todo). Un emprendimiento rural con éxito sin lugar a dudas. ESOS TIPOS DE PROYECTOS QUEREMOS

La papa es un producto emblema que tiene muchos beneficios para nuestra salud. Voy a enumerarles algunos de ellos, los cuales están comprobados cientificamente:

- Presenta un efecto inhibidor del H. Pilory y úlceras en el estómago, debido a un complejo polisacárido que se encuentra en ella (Polisacárido Galactano de Papa), la cuela esta compuesta por Manosa, Arabinosa, Galactosa y Ramnosa.

- Tiene alto potencial antioxidante para la prevención de metástasis y cáncer.

También se puede hablar de un uso industrial a futuro, ya que con la característica de tener un efecto antioxidante se puede desarrollar preservantes naturales para los alimentos originando un gran potencial de consumo de este producto en todos los niveles.

Como dije al principio de este texto, hay mucho por hacer y todos nosotros somos el eje motor de esto.

Determinación de Proteína en Leche - Método Walker

Es un método rápido en la determinación de proteínas en leche fresca. Al adicionar formol a la muestra en exceso (la leche ya ha sido previamente neutralizada), este reacciona con cada grupo amino de lisina y arginina (grupo metilenoimino – N=CH 2 ), dejando libre a los grupos carboxilos, por lo que habrá ganado acidez la leche, debido al exceso de formol, por lo que se neutraliza con un exceso de álcali estándar (NaOH), el cual se titula, y se relaciona con el contenido de proteína presente en la muestra . El contenido proteico se obtiene multiplicando el valor obtenido en la titulación por un factor empírico, y a su vez, para obtener el % Caseína se multiplica por su respectivo factor empírico:

Se realizó la determinación de proteínas en diferentes muestras de leche mediante el método Walker a temperatura ambiente en el Laboratorio de Biotecnología de los Productos Agroindustriales de la Universidad Nacional de TrujilloSe puede considerar que nuestra muestra base contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos (SNG). La materia orgánica de la porción no grasa consiste principalmente de las proteínas (caseina 80%, albúminas 5% y globulinas 12%), lactosa y ácidos láctico y cítrico.

Fig. 1. Muestras de Leche a analizar.

Tabla 1. Resultados Obtenidos del Análisis

Fig. 2. Gráfico comparativo del análisis de proteína.

Estableciendo comparaciones entre los valores teóricos indicados en los envases de cada muestra (Figura 1) y nuestros resultados experimentales (Cuadro 1), podemos observar que nuestro resultado para la leche fresca es muy cercano al teórico, con un error aceptable. La misma observación para el valor experimental de proteínas presentes en la leche de soya que, al igual que la muestra anterior, también se acerca al valor teórico, con un error aceptable.

Según Bejarano (2002), el valor proteico de la leche fresca es de 3.2, confirmándonos así lo mencionado en el párrafo anterior, al haber obtenido diferencias pequeñas, podemos decir que se realizó una experimentación aceptable para dicha muestra.

Lo contrario se observa para las muestras de leche evaporada, leche en polvo, y leche UHT; en las que se evidencia una considerable diferencia entre los valores experimentales reportados y los valores teóricos indicados en su envase. La diferencia más significativa la tiene el valor encontrado para la leche en polvo. Dichos errores groseros se pueden deber muchos factores. Uno de los principales es que el Metodo Walker es usado para análisis rápido en leche fresca, también podemos mencionar algunos: errores de parte del experimentador, falta de calibración de instrumentos utilizados, estado de conservación de las muestras, falta de pureza en el formaldehido utilizado y como factor más determinante, la marca de cada producto.

BIBLIOGRAFÍA

BEJARANO, I. 2002. Tabla de composición de alimentos industrializados. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Perú.

FENNEMA, O. 2000. Química de los alimentos. Segunda Edicion. Editorial Acribia S.A. España.

BOLAÑOS, N. 2003. Química de Alimentos: Manual de laboratorio. Primera Edición. Editorial Rodrigo Facio. Costa Rica.