INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA V2-OPERACIONES DE PROCESO DE ALIMENTOS

Este segundo volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se centra en la exposición de las operaciones de procesado de alimentos que se llevan a cabo más frecuentemente en esta industria. Los capítulos se han tratado desde una perspectiva ingenieril, pero teniendo en cuenta que están dirigidos preferentemente a alumnos de muy diferente formación básica. El texto incluye algunos ejemplos resueltos, a fin de consolidar la comprensión de los aspectos teóricos previamente descritos.

CONTENIDO

1. Operaciones con Sólidos
   1.1. Caracterización de las partículas sólidas
   1.1. Tamizado
   1.3. Reducción de Tamaño de Sólidos

2. Agitación y Mezcla de Fluidos
   2.1. Introducción
   2.2. Modelos de Flujo en Tanques Agitados
   2.3. Equipo de Agitación
   2.4. Consumo de Potencia enla Agitación de Líquidos
   2.5. Tiempo de Mezclado
   2.6. Cambio de escala de Agitación
   2.7. Emulsificación y Homogenización generales

3. Mezclado de Sólidos y Pastas
   3.1. Introducción
   3.2. Mezcladores de Sólidos Pulverizados y Granulados
   3.3. Mezcladores de Masas y Pastas

4. Operaciones Mecánicas Sólidos-Fluidos
   4.1. Introducción
   4.2. Filtración
   4.3. Sedimentación Garvitatoria
   4.4. Centrifugadora
   4.5. Fluidización
   4.6. Prensado
5. Destilación
   5.1. Introducción
   5.2. Equilibrio Líquido-Vapor en Mezclas Binarias
   5.3. Destilación Simple de Mezclas Binarias
   5.4. Rectificación de Mezclas Binarias

6. Extracción Sólido y Líquido
   6.1. Introducción
   6.2. Equilibrio de Extracción
   6.3. Cinética de Extración
   6.4. Factores que Influyen en la Extracción Sólido-Liquido
   6.5. Extracción en una Etapa
   6.6. Extracción en varias Etapas
   6.7. Equipos de Extracción Sólido- Líquido
   6.8. Extracción con fluidos supercríticos
7.Operación de Separación mediante Membranas
   7.1. Introducción
   7.2. Fundamentos de las operaciones de separación mediante membranas
   7.3. Clasificación de las operaciones mediante membranas
   7.4. Propiedades de las membranas
   7.5. Permeación de Gases
   7.8. Pervaporación
   7.9. Diálisis
   7.10. Electrodiálisis
   7.11. Microfiltación, Ultrafitlración y Ósmosis Inversa
   7.12. Operación de Separación con Membranas en fase de desarrollo
   7.13. Módulos de Membrana

Tamaño: 7.5 mb

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INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA V1-CONCEPTOS BÁSICOS

La presente obra aborda el estudio de las Operaciones Básicas de la ingeniería Química y su aplicación a la Industria de los Alimentos. La obra se dirige tanto a aquellos profesionales que desarrollan su labor en la Industria Alimentaria, como a estudiantes de aquellas titulaciones en las que se impartan materias relacionadas con la producción y transformación de los alimentos, como es el caso de la Ingeniería Química y de Agrónomos, Veterinaria, Farmacia, Química, Bioquímica y especialmente de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los alimentos.

Este libro te será útil para cursos tales como: Fenómenos de Transporte, Biotecnología y BioIngeniería, tecnología de Alimentos, Balance de Matería y Energía y Operaciones Agroindustriales

CONTENIDO

1. Tecnología de Procesado y Conservación de Alimentos
2. Fundamentos
3. Reología
4. Flujo de Fluidos
5. Transmisión de Calor
6. Transferencia de materia
7. Ingeniería de las Reacciones Químicas
8. Reactores Químicos

Tamaño:12.2 mb

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AGROINDUSTRIA COMUNITARIA

La Costa, Sierra y Selva presenta los más bastos productores de alimentos. La mayoría de terrenos cultivados, pertenecen a grandes empresas, que solo procesan los diferentes productos agrícolas, dándoles un valor agregado. Productos tales como: Mermeladas, Jaleas, Encurtidos, productos de panadería, pastelería y bolería, productos de empacado y envasado como Uvas Frescas, miel de Abeja, etc , son vendidas al mercado  extranjero e incluso al mismo consumidor peruano.

Las diferentes universidades necesita aportar a la sociedad mediante la extensión Universitaria, ninguna Universidad debe ser ajena a esto. 

PERO NOSOTROS COMO INGENIEROS AGROINDUSTRIALES ¿COMO PODEMOS APORTAR?

Acá en este libros, te enseña muchas formas de apoyar a tu comunidad, un sin número de formas excelente y los procedimientos que debes realizar para lograrlo con éxito 

CONTENIDO

1. Introducción

2. Objetivos

3. Contenido

   3.1 ¿Qué es Agroindustria?

   3.2 ¿Qué es la Agroindustria Rural o Comunitaria?

   3.3 ¿Qué es el Valor Agregado?

   3.4 ¿Qué son los Procesos de Industrialización de productos agrícolas?

   3.5 ¿Cuáles son los principales procesos de Transformación de

         Productos Agrícolas?

4. Procedimientos de la Buena Práctica

   4.1 Productos elaborados con frutas

   4.2 Productos elaborados con frutas y vegetales

   4.3 Productos elaborados indistintamente con frutas o vegetales

   4.4 Medidas sanitarias y de higiene en la elaboración de productos

         a base de frutas y vegetales

   4.5 Comercialización de productos agroindustriales rurales

5. Recursos para replicar la Buena Práctica

6. Resultados Esperados o Competencias

7. Tips y Consejos Útiles

8. Preguntas frecuentes

9. Lecturas recomendadas

10. Bibliografía

11. Glosario

12. Anexos

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INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Descripción:

La industria alimentaria es enorme; la segunda en ingresos brutos después de la industria de la información. Esta industria se mueve a gran velocidad para hacer frente al aumento de la población mundial, en la actualidad superior a los seis mil millones de personas.

Los avances en todos los campos de la agricultura están proporcionando tecnologías que dan lugar a rendimientos en la producción de alimentos no vistos hasta el momento. Las necesidades por parte de la población no se refieren solamente a alimentos seguros, sino también a alimentos de alta calidad, comodidad, que proporcionen salud y bienestar.

Contenido: 

1. Introducción.

2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos.

3. Energía en el procesado de alimentos.

4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos.

5. Procesos de conservación.

6. Refrigeración.

7. Congelación de alimentos.

8. Evaporación.

9. Psicrometría.

10. Transferencia de masa.

11. Separación por membranas.

12. Deshidratación.

Tamaño: 81.9 MB

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